Les secrets pour réussir une authentique pizza napolitaine AVPN
Qu’elle soit faite à la main ou au four à bois, réaliser une pizza napolitaine nécessite bien plus que de respecter un pourcentage précis d’ingrédients. C’est le travail des générations de pizzaïolos napolitains qui a permis de perpétuer les règles codifiées contenues dans le Règlement International AVPN : l’Authenticité et la Qualité. Dans cet article, vous découvrirez comment reconnaître les ingrédients de qualité pour réussir une vraie pizza napolitaine selon ce règlement international et quels sont les secrets ultimes pour obtenir une authentique pizza italienne.
Les ingrédients clés de la pâte à pizza napolitaine
Dans la tradition italienne, une vraie pizza napolitaine est faite d’ingrédients simples et sains. La seule chose que vous aurez besoin pour faire votre propre pizza napolitaine est de l’eau, du sel, de la levure de boulanger et de la farine de première importance.
Il est important que ces ingrédients soient toujours frais et non périmés.
Les ingrédients nécessaires pour la pâte à pizza napolitaine
La pâte à pizza comprend quatre ingrédients: l’eau, le sel, la levure et la farine. Pour faire une bonne pâte à pizza napolitaine, vous avez besoin d’une bonne eau mais pas trop douce ou trop chaude (environ 25 °C).
Le sel joue un rôle important car il permet à la pâte d’avoir le goût typique et permet également aux pizzas d’avoir un goût plus prononcé. La levure aide à donner au pain sa texture moelleuse.
Enfin, pour obtenir des pizzas parfaitement croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, vous devrez choisir une farine de qualité supérieure dont le taux de gluten est compris entre 11 et 13%. Cette farine doit également être bien tamisée.
Les quantités et les proportions précises
Pour une pizza authentique, les ingrédients doivent être dosés avec précision. Lorsque vous préparez votre pâte, veillez à ce que ces quantités soient exactes : 400 grammes d’eau pour 500 grammes de farine, 10 grammes de sel et 5 grammes de levure fraîche.
Pourquoi ces ingrédients sont-ils importants pour la réussite de la pizza napolitaine ?
Chaque ingrédient a son importance dans la recette originale d’une pizza napolitaine authentique ; l’eau qui apporte hydratation et humidité à la pâte, le sel qui donne du goût, la levure qui produit les bulles d’air responsables du gonflement et enfin la farine qui épaissit le mélange. De plus, les proportions sont cruciales afin que chaque saveur soit juste.
Le Règlement International de l’AVPN pour une pizza napolitaine authentique
Depuis 1983, le Règlement International sur l’Authenticité des Pizzas Napolitaines (AVPN) garantit l’authenticité des produits à base de farine et d’eau. Le Règlement a été créé à partir des règles transmises oralement par des générations de pizzaïolos napolitains pour assurer la qualité, les techniques et les méthodes caractéristiques de la recette originale.
Qu’est-ce que l’AVPN ?
L’Association Verace Pizza Napoletana (AVPN) est une association à but non lucratif qui a été fondée en 1998 afin de promouvoir et protéger l’authenticité de la vera pizza napoletana, c’est-à-dire la vraie pâte à pizza napolitaine faite exclusivement d’eau, de sel, de levure et de farine. Elle a également pour objectif de sensibiliser le grand public aux saveurs uniques et authentiques que peut offrir cet aliment emblématique.
Quels sont les critères pour être certifié par l’AVPN ?
Pour être reconnue comme «Vera Pizza Napoletana», une pizzeria doit satisfaire à un certain nombre de critères stricts définis par le Règlement international. Les principaux critères sont: l’utilisation des ingrédients spécifiés (sel, eau, farine), la production manuelle du produit, le type exact de farine utilisée, le temps précis nécessaire à sa fabrication et son volume exact après cuisson.
De plus, la pizza doit être cuite dans un four à bois à une température minimale de 400°C.
Comment l’AVPN garantit-elle l’authenticité de la pizza napolitaine ?
Chaque jour, plusieurs inspecteurs sont envoyés dans des pizzerias partout dans le monde pour vérifier qu’elles respectent bien les critères AVPN afin que le produit final soit certifié «Vera Pizza Napoletana». Après avoir examiné chaque restaurant selon ces normes très strictes, l’association peut attribuer au restaurant une certification officielle AVPN reconnue mondialement.
Les secrets ultimes pour réussir une pizza napolitaine délicieuse
Une fois que vous avez trouvé les bonnes proportions pour votre pâte et obtenu tous les ingrédients nécessaires pour faire votre propre pizza napolitaine authentique, il y a encore quelques secrets à connaître pour réussir votre pizza napolitaine.
L’importance du temps de repos de la pâte
Il est important que votre pâte reste au moins 12 heures dans un endroit frais et sombre avant d’être étalée. En effet, la levure aura le temps de parfaire son travail et les arômes des ingrédients auront le temps de se mélanger.
Les techniques de cuisson à haute température dans un four à bois
Le secret pour obtenir une bonne pizza napolitaine, comme expliqué par le restaurant l’Argayon, situé à Nivelles, réside également dans la technique de cuisson. La plupart des restaurants traditionnels utilisent un four à bois et chauffent leur four à environ 400°C-450°C.
La haute température est essentielle car elle donnera à votre pizza sa croûte croustillante tout en conservant l’intérieur tendre et moelleux.
Les ingrédients frais et de qualité pour garnir votre pizza napolitaine
Les ingrédients pour garnir votre pizza peuvent faire toute la différence. Pour une pizza typique napolitaine, vous aurez besoin d’une tomate San Marzano, d’une huile d’olive extra vierge, de mozzarella di bufala (bufflonne) et éventuellement quelques feuilles de basilic fraîches.
Une fois que vous avez trouvé ces ingrédients, commencez la préparation en suivant les instructions pour réussir votre propre recette originale.
Vous maintenant savez les secrets des générations de pizzaïolos napolitains pour réussir une succulente pizza napolitaine authentique : des ingrédients frais et de qualité, du temps pour reposer la pâte et la cuisson à haute température dans un four à bois. Alors n’attendez plus, mettez-vous aux fourneaux !